PASTEL DE ATUN SIN GLUTEN

INGREDIENTES

250G de atun en aceite
2 Barritas de pan sin gluten
2Huevos
1 Taza de mayonesa
1 Vaso de leche
1 Limon
Mantequilla , perejil y sal

PREPARACIÓN

Poner a remojar las barritas de pan sin gluten en la leche templada.

Picar el atún con el perejil, echarlos en un cuenco y añadirle el aceite, el zumo de limón, el pan ecurrido y troceado, las yemas y la sal.

Para finalizar, incorporar muy despacio las claras batidas a punto de nieve.

Untar con mantequilla un molde, verter la mezcla, taparla y cocerla al baño María durante 1 hora.

Desmoldar el pastel de atún sobre una fuente y servirlo frío decorado con mayonesa. 



BARRA DE PAN
  
INGREDIENTES:
 
*2 claras
* 400cl de agua (si es con harina Schär) o 350 cl (si es Proceli)
* 20 gr de aceite
* 1 pellizco de sal
* 1 pellizco de azúcar
* 1 dado de levadura L'Hirondelle (42gr)
* 500 gr de harina
 
 
PREPARACION
 
1. Colocar la mariposa y montar las claras (2 min. vel. 4 )
2. Reservar las claras y retirar la mariposa.
3. Poner en el vaso el agua, el aceite, la sal y el azúcar y la levadura y mezclar (30seg vel.5)
4. Agregar a las claras y la harina (20seg vel.6)
5. Poner Velocidad Espiga durante 2 minutos
6. Poner harina en el mármol de la cocina y en las manos. Cogemos una bola de masa y empezamos a amasar....
7. Ir colocando "las piezas" sobre la bandeja del horno (poniendo un poco de harina también, o un silpat)
8. Se deja "levar" hasta que doble su volumen (más o menos). En invierno, suelo precalentar un poco el horno y apagado meto la masa para que esté calentito y suba más. En verano con este calor, no hace falta...
9. Cuando veais que ha subido, lo meteis en el horno, a 190º durante aprox 30 min. Yo lo pongo en posición turbo. Hay que poner dentro un recipiente con agua, para que haya suficiente humedad (con un tarrito de yogurt de cristal a medio llenar es suficiente)
 

 
Nota:
Desde Infoceliaquía hemos querido probar esta misma receta pero hecha tan solo con unas varillas de batir y una espátula de madera, y el resultado ha sido el mismo....
 
               pnuno             
                                                                                                    
 
                                   
 
        BIZCOCHO LIGERO CORRIENTE
Para ocho personas

Ingredientes

4 huevos
110 g de azúcar
60 g de harina Beiker
65 g de maizena

                                                                                                                                       

                                                                      

PREPARACION: 

1º. Batir en un recipiente cóncavo los huevos y azúcar hasta que aumente al triple de su volumen (haga una espuma consistente).

2º. Una vez conseguido este punto mezclar con suavidad y con la mano la harina y la maizena (trabajándolo lo menos posible).

3º. Colocar la mezcla en un molde de tarta engrasado con manteca de cerdo o mantequilla y enharinado.

4º. Cocer en el horno a 180º C. Durante 20 minutos.

Nota.- Si este bizcocho lo queremos hacer de chocolate poner junto a la harina y maizena 5 g de cacao puro en polvo.



 

 BRAZO DE GITANO

Ingredientes

4 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina sin gluten
 

PREPARACION: 

1º. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, doblen el volumen y se hagan cremosos.

2º. Añadir la harina de forma envolvente para que no se baje la mezcla.

Opción brazo de gitano

1º. Extender la mezcla en una placa de horno sobre papel de horno o sobre un par de folios ( en este caso se untan con mantequilla ).

2º. Se precalienta el horno a 175º C y se hornea de 10 a 15 minutos.

3º. Se deja enfriar, se cala el bizcocho con almíbar, licor, o al gusto.

Almíbar : cocer 200 g de azúcar en 100 ml de agua durante 10 ó 12 minutos (se puede añadir piel de manzana, limón, etc.

Relleno: nata montada y fresas, crema pastelera, mermelada, etc.

Este mismo bizcocho se puede hacer en un molde y se procede igual, sólo que se echa en un molde engrasado y se cuece en el horno de 25 a 30 minutos. Se puede calar y adornar al gusto o partir en capas (3) y además de calarlo intercalar diversos rellenos al gusto

BECHAMEL

Ingredientes:

600 ml de leche
50 g de harina sin gluten
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite
Sal y pimienta

PREPARACION:

1º. Rehogar la harina, con al mantequilla y el aceite. (Si se utiliza maizena no se rehoga, se disuelve la harina en la leche fría, para evitar que se formen grumos).

2º. Ir añadiendo la leche sin dejar de remover hasta que alcance el espesor deseado.




 

 



 
 

 

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