Receta: Bacalao con Kokotxas y Almejas

 

Uno de los plato vascos por excelencia, bacalao cocido en la gelatina que sueltan sus kokotxas y con unas ricas almejas.

Ingredientes (4 personas):
  • ½ Kgr. de bacalao de la penca
     
  • ½ Kgr. de kokotxas
     
  • 20 almejas
     
  • 6 dientes de ajo

Preparación de la Receta Bacalao con Kokotxas y Almejas:

Paso 1: La penca del bacalao se corta en 4 trozos y se pone en remojo durante 24h. Cambiándoles el agua 3 o 4 veces. Se reserva un vasito pequeño de la última agua.

Paso 2: El bacalao una vez desalado, se limpia, se le quitan las espinas y se seca con un paño de cocina.

Paso 3: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.

Paso 4: Los ajos se pelan y se pican.

Paso 5: Se ponen a pochar los ajos a fuego lento, en una cazuela, con cuidado que no se quemen. Cuando empiezan a dorarse se retiran del fuego y se añade la mitad del perejil picado, debe de darle unas vueltas fuera del fuego para que cueza un poco sin quemarse.

Paso 6: Se añade el bacalao a la cazuela, poniendo la parte de la piel hacia abajo. Se le deja un par de minutos a fuego lento.

Paso 7: Luego se añaden las kokotxas, igualmente con la piel hacia abajo y se mueve la cazuela con ese vaivén incansable, a fin que el bacalao y las kokotxas hagan la gelatina.

Paso 8: Tras 4 minutos se añade el vino blanco, las almejas y el vasito del agua del bacalao y se tapa la cazuela para que se abran las almejas.

Paso 9: Una vez abierta las almejas, se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaivén, para que la salsa quede bien ligada.

 






Receta: Tortilla de Bacalao

 

La Tortilla de Bacalao es típica del País Vasco. No es muy habitual verla en otras regiones y es una pena, porque es muy buena.

Ingredientes (4 personas):

Preparación de la Receta Tortilla de Bacalao:

Paso 1: El bacalao desmigado se desala según las indicaciones (suelen ser 24h. en remojo cambiandole el agua un par de veces), se seca con un paño de cocina y se reserva.

Paso 2: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.

Paso 3: Las guindillas se lavan y se cortan en ruedas finas. Se reservan.

Paso 4: Las cebollas se cortan finitas y se reservan.

Paso 5: Se hacen dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen en una sartén

Paso 6: Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren.

Paso 7: Cuando ya estén dorados, se añade el bacalao y el perejil. Se hace pochar todo junto durante 5 minutos.

Paso 8: Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado

Receta: Tortilla de Bacalao

 

La Tortilla de Bacalao es típica del País Vasco. No es muy habitual verla en otras regiones y es una pena, porque es muy buena.

Ingredientes (4 personas):

Preparación de la Receta Tortilla de Bacalao:

Paso 1: El bacalao desmigado se desala según las indicaciones (suelen ser 24h. en remojo cambiandole el agua un par de veces), se seca con un paño de cocina y se reserva.

Paso 2: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.

Paso 3: Las guindillas se lavan y se cortan en ruedas finas. Se reservan.

Paso 4: Las cebollas se cortan finitas y se reservan.

Paso 5: Se hacen dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen en una sartén

Paso 6: Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren.

Paso 7: Cuando ya estén dorados, se añade el bacalao y el perejil. Se hace pochar todo junto durante 5 minutos.

Paso 8: Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado

 

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